贵阳恒浩电子-密集型烤房烘烤工艺

密集型烤房烘烤工艺

坚持“烟叶采收的一般原则。同一烤房要求采收同品种、同部位、同一成熟度烟叶进行烘烤，同时下部叶适时早收，中部叶适熟采收，上部叶充分采收。下部叶在打顶后5—6天内及时采收，采收时绿色减退，叶面绿黄色，田间叶片叶尖边变白比例不超过30%，下二棚至上二棚叶片以尚熟至成熟采收为宜。顶部4—6片叶成熟后集中一次采收。采收时叶片叠放整齐，严防太阳曝晒叶片萎蔫，否则装炕时失水较多的叶片叶尖易弯折在烟层内而影响排湿干燥。装烟时同房烟叶的鲜烟素质必须一致，若有差异则把过熟的、病叶装在底层门口，成熟度好的装二层，差的装三层。

烟叶烘烤操作必须从严掌握低温调湿变黄、稳温排湿后熟、通风脱水干叶和控温控湿干筋四个操作过程。烟叶装满烤房后关闭烤房门，打开风机，进行热风循环，若烟叶含水量较大或雨天采收的烟叶，在点火前进行2—3小时的排湿后（用高速档）再点火。

烟叶变化　指烘烤进程中烟叶的变黄程度与相应的干燥形态变化。一般以烤房底层烟叶变化为主，兼顾二层和其他各层。烟叶变黄的程度，通常以“几成黄”表示，划为一、二、三……八、九、十成黄；黄片青筋叶基部微带青为九成黄，或称基本全黄，十成黄阳黄片黄筋。

干燥程度　烟叶含水量的减少反映在外观上的干燥状态。通常表现为叶片变软，主脉变软，勾尖卷边，小卷筒，大卷筒，干筋

烟竿编烟时，每竿烟重量12～15kg左右，每撮烟叶4～6片，夹(编)烟不宜过量或欠量。变黄快的鲜烟及过熟叶、轻度病叶装在底层，质量好的鲜烟装在中层和上层。相邻两个烟竿之间中心距离8～12㎝左右。烤房装烟室空间每立方米装烟量60～70kg。

在无法达到全房鲜烟素质完全一致时，必须做到同层素质基本一致；若烟叶数量不足于装满烤房时，其不足部分要用木板填满，不得将烟竿距离加大或留有空档空隙，完成装烟后要关严装烟门及进排气口并及时点火，按烤工艺要求控制烤房温湿度。

烟叶烘烤受气候、编烟与装烟稀密程度、烤房供热性能、通风排湿能力、烟叶烘烤特性等因素的影响。其中，以鲜烟叶的烘烤特性影响最大。烟叶烘烤操作必须从严掌握低温调湿变黄、稳温排湿后熟、通风脱水干叶和控温控湿干筋四个操作过程。具体参数见表1。

1、低温调湿变黄

烟叶在变黄期的中心任务是：失水30%～40%。具体措施是：在适当低温、低湿的条件下，使烟叶受热→失水→发软→塌架→变黄。掌握的原则是：“烧火要小而忍”。“失水与变黄相适应，边排湿边变黄”，不可过急。技术关键是“以温控湿”。

起火后，以平均 1℃/ｈ的升温速度，在14～17小时内，将底棚干球温度升到35～37℃，湿球温度达到33～34℃，相对湿度80%～85%，时间24小时左右，烟叶变黄3～4成；再以1℃/ｈ的升温速度，从37℃升到38～39℃，湿球34～35℃，持续24小时左右，使烤房底棚烟叶达到青筋黄片。这一阶段，要求底棚：下部烟叶基本变黄，变黄程度80%～85%；中部烟叶变黄90%左右；上部烟叶接近全黄，变黄程度95%左右。

　这一阶段，一般需要48～60小时，要注意烟叶变黄程度达不到要求时，不要提前转火。

风机一般要用低速到中速运转，每开30～60分钟停机3～4小时。特殊情况下，变黄初始，在点火2～3小时内要使烤房顶层温度达到39～40C保持稳定，湿球温度也逐步升至36～38c。开始20小时左右间歇通风，每开20分钟左右，停4～6小时。当顶层烟叶4～5成黄或烟层明显发热后进行连续通风，直至烘烤结束。根据干、湿球温度的要求灵活调控火力大小。

若烟叶变黄不够，要保温保湿拉长时间，使烟叶完成变黄；若烟叶失水不够，要开大进风门，保持要求的温湿度，进行排湿。

表1 密集型自动化烤房烟叶实用烘烤工艺

阶段	干球温度（^OC）	湿球温度（^OC）	干湿差（^OC）	烘烤时间（h）	烟叶变化目标
低温调湿变黄	35.0～39.0	33～35.0	2.0～5.0	48～60	底台烟叶达到青筋黄片。
稳温排湿后熟	42.0～44.0	35.0～36.0	6.0～8.0	12～24	底台烟叶钩尖卷边，小打筒；中上部烟叶达到青筋黄片。
通风脱水干叶	47.0～53.0	35.0～37.0	12.0～17.0	48～60	底台烟叶大打筒，中上部烟叶基本干燥，小打筒。
控温控湿干筋	62.0～63.0	37.0～38.0	24～26	12～18	干筋期过渡，全炉烟叶主脉干燥一半（5成）以上。
控温控湿干筋	67.0～68.0	38.0～40.0	29.0～30.0	24～48	全炉烟叶干燥。

　2、稳温排湿后熟

具体措施是：稳定温度，降低湿度，在保证烟叶黄色性质稳定的同时，积极促成烟叶内部一系列高分子化合物的分解转化。掌握的原则是：稳温排湿，温度不宜高，湿度不宜大，“烧成中火”。

　干球温度，在3～5小时内，由39℃，以平均1℃/ｈ的升温速度，升到42～44℃，湿球温度达到35～36℃，相对湿度控制在59～56%之间。稳定这种干湿球温度，烤到底棚烟叶勾尖卷边，小卷筒；中上层烟叶达到青筋黄片为止。这一时期，一般需要12～24小时，要注意湿度的严格控制，

3、通风脱水干叶

　干叶期的中心任务是：将烟叶变黄期、后熟期，所积累的以葡萄糖、果糖和氨基酸为代表的小分子物质复合、固定，合成烟叶香气物质。具体措施是：加大通风排湿，用较高的温度、较低的湿度，脱去烟叶水分，把烟叶变黄期、后熟期获得的品质因素固定下来。掌握的原则是：“保持一定的升温速度，并做到稳温、恒定、持久，不掉温，不猛升温，延长时间，加快脱水，烤干支脉和叶肉”。烧火“要大而稳”。技术关键是“先排湿，后升温”或“稳步升温排湿”。

　　干球温度在3～5小时内，以平均1℃/ｈ的升温速度，由44℃，升到47～48℃，湿球温度保持在35～36℃，持续24～36小时，烤到底棚烟叶钩尖卷边小卷筒，主脉翻白8.5成以上，全炉烟叶变黄凋萎。实现这一烘烤目标后，干球温度在4～6小时内，以平均1℃/ｈ的升温速度，从48℃升到52～53℃，湿球温度保持在36～37℃，持续12～24小时，烤到全炉烟叶主脉全部翻白，底棚烟叶大卷筒，中上层烟叶基本干燥，小卷筒为止。即叶片干燥2/3左右，仅叶基部和主脉附近的叶肉还绵软。

这一阶段，一般需要48～60小时。需要注意温度的平稳和通风脱水迅速，克服热挂灰、冷挂灰和黑糟烟的出现。风机操作风机一般要用中速到高速运转，每开3～4小时停机30分钟左右

叶片干燥不一致的补救由于供电电压出现时间性偏低、风机风量不足、风机安装轴线不居中、房内斜坡欠平直对称、鲜烟的素质差异较大、夹烟不匀、夹烟不牢中途严重掉叶而未妥善堵漏等原因，在定色中后期出现叶片干燥严重不均匀时，要根据实际情况在适当时机给予补救，以便及时均匀干片、完成烟叶定色和干筋。补救措施：　① 调整排湿口。将叶片干燥快的位置排风口的铝合金页门适当关小，使烤房内的热风有效地导向叶片干燥偏慢的位置，促进这些位置烟叶的干片。②调整回风口。在80％左右烟叶已基本完成定色后(即54C左右稳湿时)，若叶片干燥程度悬殊，要放下回风闸板1／3～3／4，减少循环通风量，削弱对流传热，减小烟叶干燥较快空间的通风干燥速度，使原来通风不良位置烟叶能更多地吸收热量，加快脱水干燥。在全炉烟叶的干片趋于一致后，再重新将闸板提起。

注意事项烧火要不断加大，升温要准确无误，排湿口开启要根据湿球温度高低灵活调整，大排湿时要开大天窗地洞烧大火，小排湿时要关小天窗地洞烧小火。定色过程要谨防湿球温度超过40C或忽高忽低。

4、控温、控湿干筋

干筋期的中心任务是：排尽主脉水分，实现全炉烟叶干燥。具体措施是：用较高温度和较低湿度，加速主脉水分的排除。烟叶主脉在干叶期已经干燥了2/3～3/4，湿球温度控制在38～40℃之间，适当关小排气窗、进风洞，减少热量损失，缩短烘烤时间，节约能源。掌握的原则是“烧火由大变中而均匀，烧成中火，慢升温、稳温，排尽湿气，烤干主脉”。技术关键是“温度不宜高，湿度不宜大”。

以1℃/h的升温速度，从53℃升到62～63℃，湿球温度调整在37～38℃，保持这样的干湿球温度，持续12～18小时，这段时间为干筋阶段的过渡期，要求全炉烟叶主脉干燥5成以上转火。再以1℃/h的升温速度，升至67～68℃，湿球温度也随之上升至38～40℃，相对湿度13%～9% ，稳定干湿球温度，烤到顶台90%以上的烟叶主脉干燥时，停火，利用余热把未干的主脉烤干。

这一阶段，保持中火烘烤。一般需要24～48小时。需要注意的是，干球温度不得超过68℃，湿球温度不得超过40℃，克服烤红烟；烧火不能猛降温，克服阴筋、阴片。

风机一般要用低速到中速运转，每开1～2小时停机30分钟左右。

烟叶干筋迟缓的补救干筋中后期若烟叶主脉干燥过缓，要将干球温度控制在62～65℃、湿温控制在40～41℃范围内，然后间歇性地开、关进风门，使烤房内反复出现湿球温度短时间偏高（甚至达到45℃）的状况（干温也允许短时间超过68℃），以加速烟筋水分的内扩散，从而促其及时干燥。干球温度达到60℃之后，以湿球温度不超过43℃为准，逐渐关小进风门。

注意事项：

烤房加湿烘烤水分特别少的烟叶或变黄初始加热后烤房湿度仍达不到要求时，可打开烤房大门或热风室进风门，向地面上清水，并适当延长加热通风时间。

烘烤雨天采摘烟叶烟叶表面粘附着一定量的水滴，宜在变黄初始加热一定时间，进行短时间的外循环，使叶面附着水大量蒸发后，再转入正常烘烤

操作原则：

烤房点火后必须开启风机通风。火势稍小时风机可间歇运转，火势较大时要连续通风，使热量能及时通过烟层，蒸发并排除烟叶水分。

风机维护：

经常注意风机的运转状况是否正常，包括声音有否异常、是否漏油、缺油，机架是否松脱等，发现异常状况必须及时检修排除；在正常运行的情况下，每烤1～2炉烟后需对风机加注滴点≥120℃的高温润滑油(如2#或3d复合钙基脂等)，以保持风机在良好的润滑状态。

停电处理：

烘烤中若在烤房处于中火以上时出现停电或电机损坏停风事故，必须及时换电、更换动力或更换电机。此时要严封火门压火，全部打开热风室顶部的检修排热门和烧火操作门；若停电停风故障短时间内无法排除，必须终止烧火，并放下风口闸板，以保证在停风期间顶层烟叶不被烫坏和风机润滑状态不被破坏

烟叶回潮：

空气湿度较大的情况下采用自然回潮，即打开所有门窗及冷风进风口。在空气干燥的情况下采用加湿回潮，在烟叶干筋后，烤房温度降低到50～55℃时，向烤房和加热室地面泼水，然后开风机通风并用水管向炉顶、炉壁及散热管外壁上慢速喷注清水，使所产生的蒸汽回潮烟叶。若回潮当时火炉火管已明显回冷，则可用柴草重新烧一段时间的中小火促进水的汽化。约经2小时左右实现烟叶回潮。注意防止烟叶回潮过度。目前，采用自动回潮机由温湿度控制仪表控制自动回潮已取得良好的回潮效果。